黃瓜、水瓜、茄子等蔬菜生長周期長，需要肥料多，開花之后需要追肥，結果了仍需定期施肥。許多菜農都偏愛于使用有機肥，但是要注意施肥不可頻繁更換肥料，萬一碰到假冒偽劣產品，危害了植物，反而收獲要減產，那可就遭殃了。

   每一種蔬菜，雖然在不同時期、不同環境下對肥料的需求特點不一樣，但對于沖施肥來說，***是開花結果期，需要的肥料比例基本是穩定的。建議菜農朋友，可以將常用的沖施肥分門別類，選出幾個適合的沖施肥配方。 

　　如果找到了養分含量合理、質量穩定、效果良好的肥料，不妨連續用下去，這樣不僅可以更好地了解沖施肥的效果，而且可以降低生產經營風險。

    　蔬菜的品質與施肥有密切的關系，可以通過調控的方法對蔬菜品質進行改善。養分不足或過量都會影響蔬菜的品質，例如氮的供應不足造成蔬菜生長不足、個小、葉片發黃；鈣、硼的缺乏會導致果實畸形等。養分能否均衡供應也直接影響蔬菜風味的形成，例如過量的施氮會使黃瓜變成苦味；氮還會影響辣椒辛辣味的物質辣椒素和二氫辣椒素的合成；鉀素供應不足會造成瓜類適口性變差；氮、鉀、硫等多種元素的均衡供應能促進球莖甘藍等蔬菜特殊風味的物質生成；洋蔥、大蔥、大蒜的特殊風味的形成都與蔬菜的供應有著密切關系。 

　　蔬菜的營養品質與氮、磷、鉀和中、微量元素的供應有密切關系。例如氮素能增加蔬菜植株的蛋白質、氨基酸、胡蘿卜素的含量；在鹽分的脅迫條件下施鈣能增加黃瓜的產量，同時提高可溶性糖的含量。鉀素的供應對一些蔬菜生長發育起著重要作用，同時可提高維生素C的含量。礦質元素的施用使蔬菜提高對人體有重要作用的微量元素含量。 

　　葉菜類蔬菜中硝酸鹽含量的升高主要是與施用氮素過量有關，適當選用氮肥、適量施用氮素可以生產出幾乎不含硝酸鹽的蔬菜。其他營養元素也蔬菜植株的硝酸鹽代謝過程中發揮重要作用。